सर्दी यानी गाजर का हलवा यानी रंग लाल।
हर बार नहीं। दिल्ली में कम से कम एक जगह ऐसी है जहां गाजर का हलवा बिकता है, जो लाल नहीं होता। यह सफेद है।
आप पुरानी दिल्ली के चितली क़बार चौक के शीरेन भवन में इस असाधारण ठंड के मौसम के व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। भीड़भाड़ वाला बाजार खाद्य विरासत (डायमंड बेकरी, शबेरती निहारी वाले, आदि) की एक श्रृंखला से भरा हुआ है। यह मिठाई की दुकान भी उतनी ही प्रतिष्ठित है। वालड सिटी में सबसे पुराने जीवित पाक स्थलों में से एक, यह विभाजन से बहुत पहले फ़याज़ुद्दीन नामक एक सज्जन द्वारा स्थापित किया गया था, जिनके वंशज पहाड़ी राजन में दुकान से पैदल दूरी के भीतर एक विशाल घर में पनपते रहते हैं।
आज शाम, प्रवेश द्वार पर कांच का प्रदर्शन मधुर-स्वादिष्ट विकर्षणों (खोया कदम, चॉकलेट बर्फी…) से भरा हुआ है, हालांकि स्टार आकर्षण काउंटर के ऊपर है। एक विशाल थाली एक बर्नर पर रखी गई है, जो कुचली हुई बर्फ के टीले की तरह दिखती है, जो एक हल्के सुनहरे रंग की छाया में उथली-तली हुई है। भाप चुपचाप सतह से भाग रही है। यह है गूढ़ सफेद गाजर का हलवा। काजू और पिस्ता के साथ उदारता से छिड़का हुआ, दुकान परिचारक मिस्टर मतीन बेशकीमती पकवान को एक भारी करछुल से बार-बार हिला रहे हैं।
एक कुर्सी पर बैठे, संस्थापक के परपोते अदनान कुरैशी ने पुष्टि की कि सफेद गाजर एक परी कथा नहीं है, और यह वास्तव में मौजूद है। वह इसे सुनहरी गाजर (सुनहरी गाजर) कहते हैं। “ये आसानी से उपलब्ध नहीं हैं… हम इन्हें गाजियाबाद के एक फार्म से कमीशन करते हैं।”
हलवा (60 रुपये, 100 ग्राम) का कटोरा सौंपते हुए, श्री कुरैशी ने जोर देकर कहा कि यह शीरन भवन के मुख्य रसोइया, “असाधारण रूप से कुशल” उस्ताद सुगर सिंह तोमर द्वारा शुद्ध देसी घी में बनाया गया है। संयोग से, पुरानी दिल्ली के प्रसिद्ध लैंडमार्क की रसोई की अध्यक्षता करने वाला यह सज्जन दिल्ली का नहीं, बल्कि मध्य प्रदेश के मुरैना का निवासी है (देखें फोटो)।
यह संभव है कि सफेद गाजर के हलवे को पहली बार खाने वाले को मिष्ठान के बारे में असहजता महसूस हो। आखिरकार, इस मिठाई की सबसे पोषित यादें इसके सार्वभौमिक रूप से पहचाने जाने योग्य लाल संस्करण से बनी हैं। लेकिन सफेद हलवे का एक टुकड़ा, जैसा कि इस चितली कबर प्रतिष्ठान में बनाया गया है, लाल के प्रति आपकी निष्ठा को कम कर सकता है। हलवा बेहद स्वादिष्ट, बहुत समृद्ध और इतना सुगंधित होता है कि आप अंत में मादक और खुश महसूस कर सकते हैं। एक कोशिश करनी चाहिए, यह फरवरी के अंत तक चलेगा, जिसके बाद यह दिसंबर के मध्य में अगली सर्दियों में वापस आ जाएगा।
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