समझदार हो जाओ या बस्ट हो जाओ: दिल्ली में स्ट्रीट फूड जॉइंट्स कोविड के झटके के बाद फिर से शुरू हो गए

सतीश कुमार पूर्वी दिल्ली के शाहदरा में एक गाड़ी पर कचौरी बेचते हैं। शनिवार की दोपहर है और गाड़ी खाने वालों से घिरी हुई है, जो सूखे मेवों के साथ मिश्रित अपनी अनूठी कचौरी का नमूना लेना चाहते हैं। महामारी के दौरान, उन्होंने फ्रैंचाइज़ी मॉडल के तहत पूर्वी दिल्ली और गाजियाबाद में दो और स्ट्रीट-साइड वेंडिंग आउटलेट खोले हैं।

“लॉकडाउन के दौरान, मेरे व्यवसाय को भारी नुकसान हुआ, लेकिन अंततः महामारी ने मुझे एक स्मार्ट स्ट्रीट फूड विक्रेता बना दिया। जल्द ही आप मेरे ब्रांड को पूरी दिल्ली में देखेंगे।” भोला शंकर कचौरी वाले चलाने वाले कुमार कहते हैं, “महामारी ने मुझे अपने व्यवसाय की फिर से कल्पना करने में मदद की है।”

जानकार सोशल मीडिया मार्केटिंग से लेकर स्विगी और ज़ोमैटो जैसे ऑनलाइन फ़ूड एग्रीगेटर्स के माध्यम से होम डिलीवरी प्रदान करने तक; डिजिटल भुगतान स्वीकार करना; भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) प्रमाणन प्राप्त करने के लिए फूड टूर ऑपरेटरों के साथ साइन अप करते हुए, स्ट्रीट फूड विक्रेता कोविड के बाद की दुनिया में जीवित रहने के लिए अपने व्यवसायों को फिर से स्थापित कर रहे हैं।

यह सब पिछले साल लॉकडाउन के दौरान शुरू हुआ जब ज्यादातर रेहड़ी-पटरी वालों को अस्तित्व के संकट का सामना करना पड़ा। नेशनल एसोसिएशन ऑफ स्ट्रीट वेंडर्स ऑफ इंडिया (NASVI) के अनुसार, दिल्ली में महामारी से पहले लगभग 60,000 स्ट्रीट फूड विक्रेता थे, लेकिन अब लगभग 30,000 ही बचे हैं। उनमें से कई अपने अनोखे व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं। पिछले साल लॉकडाउन के तुरंत बाद, कुमार, जो अपनी ड्राई फ्रूट कचौरियों के लिए जाने जाते थे, ने पहले खुद को एक लोगो, एक व्यावसायिक वेबसाइट के रूप में बेहतर बाजार में लाने और ऑनलाइन ऑर्डर और भुगतान लेने के लिए, और यहां तक ​​कि अपने सोशल मीडिया अकाउंट बनाने और चलाने के लिए एक युवा को काम पर रखा, कई फूड एग्रीगेटर्स और फूड डिलीवरी के लिए एक कूरियर सर्विस के साथ पार्टनरशिप की है।

“मैंने महसूस किया कि यह हमेशा की तरह व्यवसाय नहीं हो सकता है, और हमें न केवल अपने पुराने ग्राहकों को वापस लाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी, बल्कि जीवित रहने के लिए ग्राहक आधार का विस्तार करना होगा। इसलिए मैं एक फ्रैंचाइज़ी मॉडल के लिए गया, ”कुमार कहते हैं। कुमार कहते हैं, ”आज मेरे पास पहले से ज्यादा ग्राहक हैं.

पश्चिमी दिल्ली के विकास पुरी में एक ई-रिक्शा पर अंकल एंडे वाला चलाने वाले 42 वर्षीय गगन अरोड़ा ने न केवल इंस्टाग्राम पर अपने व्यंजनों की तस्वीरें और वीडियो नियमित रूप से पोस्ट किए, बल्कि अपने ग्राहकों को वापस जीतने के लिए कई नए अंडे के व्यंजन भी लाए। . उनके नए व्यंजनों में मटकी आमलेट शामिल है- एक मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है और पनीर, अंडे, ग्रेवी और मसालों के वर्गीकरण के कई परतों में तैयार किया जाता है; और नूरा फतेही – तले हुए अंडे, पनीर का टुकड़ा और कुलचा की तैयारी। “मैं लगभग 35 से अधिक अंडे के व्यंजन पेश करता हूं, मैंने नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए महामारी के दौरान कई का आविष्कार किया।”

लॉकडाउन के दौरान, अरोड़ा ने घर से भोजन वितरण सेवा शुरू की, नियमित रूप से यात्रियों को इंस्टाग्राम पर पोस्ट किया। उनके कुछ यात्रियों ने ‘नियमित रूप से हाथ धोना, दैनिक तापमान जांच, अच्छी तरह से साफ-सुथरा रसोई, स्वच्छ भोजन’ पढ़ा। “मुझे पता है कि अगर मैं अपने ग्राहकों को यह आश्वासन नहीं दे पाता कि मेरा खाना खाने के लिए सुरक्षित है तो मेरे पास कोई मौका नहीं था। स्ट्रीट फूड वेंडरों के लिए नवोन्मेष जीवित रहने की कुंजी है, ”अरोड़ा कहते हैं, जो खाद्य ब्लॉगर्स से जुड़ने के लिए अपने खाते का उपयोग करता है, और उनसे समीक्षा लिखने का अनुरोध करता है।

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